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Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932)
Die Quitten werden mit einem sauberen Tuche abgerieben und nachdem sie geschält und das Kerngehäuse entfernt wurden, in feine Stäbchen geschnitten oder gehobelt. Schale und Kerngehäuse kocht man in so viel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst. Die Quittenscheibchen und den Zucker gibt man in eine Pfanne, giesst die Quittenbrühe darüber und kocht die Konfitüre, bis sie eine schön rote Farbe hat (ca. ¾ bis 1 ¼ Stunde). Das Verhältnis für Quittenkonfitüre ist 1 kg Schnitzchen, 1 kg Zucker, 1 Liter Quittenbrühe.

Rezept 3 (aus Kochbuch von (1951)
Zutaten: 1 kg fein geschnittene Quitten, 1 kg Zucker, Quittenbrühe.
Zubereitung: Die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vom Kernhaus befreien und in feine Scheibchen schneiden. Schale und Kernhaus mit so viel kaltem Wasser, dass es darüber zusammenfliesst, aufs Feuer setzen, ½ – 3/4 Stunde auskochen und durchsieben. Die geschnittenen Quitten lagenweise mit dem Zucker in die Pfanne geben, die Quittenbrühe darüber giessen und auf kleinem Feuer unter öfterem Rühren kochen, bis die Konfitüre eine schöne rote Farbe hat. In Gläser füllen und sofort zubinden. Kochzeit: 1 – 1 1/2 Stunden.





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